后发酵茶，发酵度100%，以渥堆微生物发酵为核心，多以紧压茶形态出现，适合长期陈化。

黑茶 (Dark Tea)

黑茶属于后发酵茶，其发酵度达到 100%。与绿茶、青茶、红茶依靠茶叶自身酶促发酵不同，黑茶的品质形成主要依赖于微生物固态发酵（渥堆）。黑茶通常以紧压茶的形式呈现，极耐储存，是六大茶类中公认最具“时间价值”和陈化潜力的茶类。

发酵类型 / Fermentation

后发酵 (微生物固态发酵)

茶性特征 / Nature

性温 / 醇和润滑

核心工艺

杀青与揉捻：杀青高温钝化鲜叶酶活性，揉捻塑造条索并使细胞破裂，为后续微生物作用提供养分基础。
渥堆：黑茶工艺的关键。将湿叶堆积，在特定温湿度下，利用黑曲霉、青霉、酵母菌等多酚类分解微生物，进行持续数周至数月的固态发酵，使茶多酚深度氧化，茶汤变红浓，苦涩感消失，转化出醇厚陈香。
紧压：将发酵好的散茶经过蒸压，塑造成饼（普洱饼茶）、砖（茯砖、青砖）、沱或卷（安化千两茶）等形态。紧压茶内部微氧环境有利于微生物的缓慢陈化与风味演变。