白茶 (White Tea)

白茶是中国传统的微发酵茶。其制作工艺最为质朴自然，不经炒揉，仅通过萎凋与干燥制成，展现出清甜醇爽、花香蜜韵的独特风格。

核心工艺与时间价值

• “不炒不揉，日晒萎凋”：白茶不经任何高温杀青与机械揉捻，将采摘的鲜叶均匀摊放在竹筛上，置于微弱阳光下自然萎凋（或室内萎凋），使其缓慢流失水分并发生微弱的非酶性氧化，最后文火烘干（或日晒干燥）。
• “一年茶，三年药，七年宝”：新茶性寒凉，香气清鲜；经数年合理陈放后，内含物质缓慢转化，黄酮类化合物显著增加，茶性由寒凉转为温和，呈现出迷人的老药香与枣香。

核心品类总览

白茶根据茶树品种、产地风土及采摘标准的不同，主要分为福建与云南两大不同的品类与命名体系：

福建白茶（统一行业叫法）

1. 白毫银针：纯单芽头，状如针，白毫密披，毫香清鲜。老针极罕见，以冲泡为主（通常不宜煮）。
2. 白牡丹：一芽一叶或二叶，绿叶托嫩芽，形似花朵。毫香与花香交织，清甜醇爽。
3. 寿眉：一芽三四叶，带粗梗与大叶片，内含物质丰富。极耐冲泡，老寿眉极适宜闷煮，常出药香与枣香。
4. 贡眉：采用本地菜茶（群体种）原料制成，拥有独特的野性花香。

云南白茶（云系特色命名）

1. 月光白：又称月光美人，叶面呈黑色，叶背呈白色，在夜间或阴凉处萎凋阴干。汤色红黄渐变，带浓郁的野蜜甜香与果香。
2. 云白毫：采用云南大叶种芽头制作，条索肥壮饱满，披毫丰富。
3. 云寿：采用云南大叶种较成熟的一芽二、三叶原料，汤感厚实耐泡，山野气韵显著。

探索分类

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